老陳醋釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310048634.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103131623A 公開（公告）日 2013-06-05
申請公布號 CN103131623A 申請公布日 2013-06-05
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李圣云;王曉云;任立根 申請（專利權(quán)）人 山西老陳醋集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 030013 山西省太原市馬道坡街26號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種老陳醋釀造工藝。將高粱粉碎，加水調(diào)成16-18°Be′，pH調(diào)至6.0-6.4，加入高粱質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，加入高粱質(zhì)量0.25%的α-淀粉酶；加入糖化酶，按照高粱質(zhì)量每克高粱加入150活力單位，反應(yīng)30分鐘；放入拌料池中，混合均勻后，放入酒精發(fā)酵缸發(fā)酵；拌入麩皮、谷糠、稻殼，發(fā)酵反應(yīng)獲得白醋醅；將發(fā)酵好的白醋醅質(zhì)量的50%入熏缸熏制，獲得熏醋醅；將剩余的發(fā)酵好的白醋醅和獲得的熏醋醅分別裝入白淋池和熏淋池，進(jìn)行套淋獲得半成品老陳醋；將半成品老陳醋，打入陳釀缸內(nèi)，自然陳放半年以上獲得老陳醋。本發(fā)明制作的老陳醋工藝簡單，質(zhì)量上乘、穩(wěn)定，高粱淀粉利用率高。