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美和居始創(chuàng)于洪武元年（公元1638年），創(chuàng)始人在前人釀醋的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)明了“蒸，酵，熏，淋，夏伏曬，冬撈冰”的釀醋密法，一改過去幾千年白醋尖酸寡淡的口感，醋色黑紫，綿滑酸爽，香甜勁透。山西醋由此進(jìn)入了黑色陳醋時(shí)代，美和居當(dāng)仁不讓地成為東方谷物熏醋的開山鼻祖，獨(dú)步東方谷物醋的巔峰之域。美和居釀造醋（屬山西老陳醋）純手工，完全五谷獨(dú)門配比，古法秘技，歷經(jīng)自然濃縮陳化。以山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍以山西省太原市人民政府《關(guān)于對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的申請(qǐng)函》（并政函[2003]42號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，即：山西省太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)；晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。美和居老醋坊有限公司所在地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志為太原市杏花嶺區(qū)馬道坡26號(hào)，其美和居老陳醋釀造工藝屬第一批審核通過的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（2008年審核通過），法人代表郭俊陸。依據(jù)2004年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)山西老陳醋的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，美和居山西老陳醋的質(zhì)量技術(shù)要求為：1．高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達(dá)60%以上。2．大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制曲。3．水：生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為7至8度。使用大曲作糖化發(fā)酵劑，采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝，運(yùn)用“延長酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù)，陳釀時(shí)間不少于10個(gè)月。（由此國家質(zhì)量技術(shù)要求可證明）1．感官指標(biāo)。色澤呈棕紅色至紅褐色，香氣純正柔和、陳香濃郁；食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，微鮮，較濃稠，澄清，無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。2．理化指標(biāo):總酸（以乙酸計(jì)、g/100ml）≥4.50，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)g/100ml）≥0.70，還原糖（以葡萄糖計(jì)g/100ml）≥0.80，總酯（以乙酸乙酯計(jì)g/100ml）≥1.80，可溶性無鹽固形物（g/100ml）≥6.00。山西美和居老醋坊有限公司的主要產(chǎn)品有養(yǎng)生老醋，有機(jī)醋，保健醋口服液，調(diào)味醋系列，料理醋系列